Przygotowanie:

1. Przygotuj spód:
   Rozgrzej piekarnik do 325°F (163°C). W misce wymieszaj pokruszone herbatniki, cukier i roztopione masło. Przełóż mieszaninę do formy 9×9 cali (23×23 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i dociskaj równomiernie. Piecz przez 8–10 minut, a następnie pozostaw do lekkiego ostudzenia.
2. Przygotuj malinowy wir:
   W małym rondlu połącz maliny, cukier i sok z cytryny. Gotuj przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż maliny się rozpadną, a mieszanka lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostudzenia.
3. Przygotuj nadzienie serowe:
   W dużej misce ubij serek kremowy z cukrem aż do uzyskania gładkiej masy. Dodaj jajka po jednym, mieszając po każdym. Dodaj ekstrakt waniliowy i śmietanę kwaśną, mieszaj aż składniki się połączą.
4. Złożenie batonów:
   Wylej masę serową na lekko ostudzony spód i rozprowadź równomiernie. Na wierzch nałóż łyżkami malinową mieszankę i użyj noża lub wykałaczki, aby delikatnie wymieszać maliny z masą serową tworząc wir.
5. Pieczenie:
   Piecz w nagrzanym piekarniku przez 35–40 minut, aż środek się zetnie, ale lekko się trzęsie.
6. Schłodzenie i chłodzenie:
   Pozwól batonkom wystygnąć w formie przez 30 minut w temperaturze pokojowej, a następnie schłódź w lodówce przez co najmniej 2 godziny, aż będą całkowicie zimne.