Ingredienti:

• 1 ¼ libbre di capesante, circa 24
• Sale kosher e pepe nero appena macinato, a piacere
• 6 cucchiai di burro non salato, divisi
• 1 spicchio d’aglio, tritato
• 4 rametti di timo fresco
• 1 limone, tagliato a spicchi

• Eliminare il piccolo muscolo laterale delle capesante, sciacquarle con acqua fredda e asciugarle accuratamente.
• Condire le capesante con 3/4 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe.
• Sciogli 1 cucchiaio di burro in una padella di ghisa grande a fuoco medio-alto. Lavorando in lotti, aggiungi le capesante nella padella in un unico strato e cuoci, girandole una volta, fino a quando saranno dorate e traslucide al centro, circa 1-2 minuti per lato. Mettere da parte e tenere al caldo.
• Ridurre la temperatura a medio bassa; sciogliere i restanti 5 cucchiai di burro, 1 cucchiaio alla volta, finché il burro non inizia a schiumare. Aggiungere l’aglio e il timo nella padella e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non diventano fragranti, circa 1 minuto.
• Riporta le capesante nella padella; cucchiaio di burro sulle capesante per 1 minuto.
• Servire subito con spicchi di limone.