Ingredienti:

• 3 tazze di pollo al girarrosto tagliuzzato avanzato
• 1 lattina da 4 once di peperoncini verdi tagliati a dadini
• 4 once di formaggio cheddar extra piccante, grattugiato
• 4 once di formaggio Pepper Jack, grattugiato
• ½ tazza di foglie di coriandolo fresco tritate
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di salsa piccante, o più, a piacere
• 12 tortillas di mais da 6 pollici, riscaldate
• 6 tazze di olio di canola

• In una grande ciotola, unisci pollo, peperoncini verdi, formaggi, coriandolo, peperoncino in polvere, cumino e salsa piccante.
• Lavorando uno alla volta, trasferisci la tortilla su una superficie di lavoro; posizionare 1/3 di tazza di composto di pollo al centro di ciascun involucro. Portare saldamente il bordo inferiore della tortilla sul ripieno, arrotolandolo dal basso verso l’alto fino a raggiungere la parte superiore della tortilla; fissarlo con picconi di legno. Ripeti con la tortilla rimanente e il ripieno.
• Scaldare l’olio di canola in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio fino a raggiungere 375 gradi F.
• Lavorando in lotti, aggiungi i taquitos al forno olandese e cuoci fino a quando saranno uniformemente dorati e croccanti, circa 2-3 minuti. Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente. Quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, rimuovi i plettri di legno.
• Servire immediatamente.