Panini al Croce Calda (Page 2 ) | March 16, 2024
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Ingredienti:
- 1 tazza di uvetta
- 1 tazza di succo d’arancia
- 3 tazze e ¾ di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiaini di scorza d’arancia
- 1 cucchiaino e ½ di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di sale kosher
- ½ cucchiaino di noce moscata macinata
- ¾ tazza di latte intero, 105-110 gradi F
- 2 ¼ cucchiaini di lievito secco attivo
- ½ tazza più 1 cucchiaino di zucchero di canna, diviso
- 6 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente
- 2 uova grandi, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
per la croce
- ½ tazza di farina per tutti gli usi
- 6 cucchiai di acqua
- 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
- In una piccola casseruola a fuoco basso, unire l’uvetta e il succo d’arancia finché non saranno riscaldati, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco; lasciare riposare 10 minuti. Scolare l’uvetta dal succo d’arancia, scartando il succo d’arancia; accantonare.
- In una ciotola capiente unire la farina, la scorza d’arancia, la cannella, il sale e la noce moscata; accantonare.
- Unisci latte, lievito e 1 cucchiaino di zucchero in una piccola ciotola; lasciare riposare finché non diventa schiumoso, circa 5 minuti.
- Nella ciotola di un mixer elettrico dotato di attacco a foglia, sbattere il burro e la rimanente 1/2 tazza di zucchero a velocità media fino a quando il composto diventa chiaro e soffice, circa 2 minuti. Sbattere le uova, la vaniglia e l’uvetta finché non saranno ben amalgamati.
- Utilizzando il gancio per impastare, aggiungere il composto di farina e il composto di lievito fino a formare una palla di impasto morbida e liscia. L’impasto dovrà risultare elastico e leggermente appiccicoso al tatto. Aumentare la velocità a medio-alta e sbattere per 3-5 minuti.
- Oliare leggermente una ciotola grande o ricoprirla con spray antiaderente; mettere l’impasto nella ciotola, girandolo per ricoprirlo. Coprire con un canovaccio pulito e lasciare riposare in un luogo caldo finché l’impasto non sarà raddoppiato di volume, da circa 45 minuti a 1 ora.
- Sgonfiare delicatamente l’impasto punzonandolo. Arrotolare in una corda da 15 pollici; tagliare in 15 pezzi da 1 pollice, premendo ciascun pezzo in un disco, quindi modellando una palla.
- Oliare leggermente una teglia da 9×13 o rivestire con spray antiaderente. Metti le palline di pasta nella teglia preparata. Coprire con un canovaccio pulito e lasciare riposare in un luogo caldo fino a quando l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume, circa 30-45 minuti.
per la croce
- In una piccola ciotola, sbatti insieme la farina e l’acqua fino a formare una pasta liscia. Trasferisci in una busta Ziploc, praticando un piccolo taglio nell’angolo della busta. Versare il composto su ogni pallina di pasta, creando una croce spessa.
- Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Mettere nel forno e cuocere fino a doratura, circa 22-25 minuti; spennellare le parti superiori con burro fuso.
- Servire caldo.
