I Segreti per Cuocere la Pasta (Page 1 ) | June 11, 2024

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Quante volte abbiamo preparato la pasta? Centinaia e centinaia:
guardando la tecnica di preparazione delle
nostre nonne e mamme abbiamo appreso il metodo migliore per preparare
un’ottima pasta.

Ma siete sicuri di conoscere effettivamente tutti i segreti per
servire una pasta perfetta? Ripassiamo
insieme i passaggi perché correre ai ripari quando la pasta è nel
piatto…sarebbe troppo tardi!

Ecco i migliori consigli che possiamo fornirvi.

Video della Ricetta

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Carta di Identità della Ricetta

Categoria Ricetta:
Trucchi in Cucina
/ I Segreti per Cuocere la Pasta

Ingredienti

Materiale Occorrente

Casseruola
Coperchio
Schiumarola
Padella

Preparazione

PASTAPreferite paste di semola rimacinata di grano duro 100% italiane,
meglio se trafilate al bronzo. Anche la pasta integrale è ottima, ricca di fibra e Sali minerali.
ACQUAIl rapporto tra acqua e pasta dovrebbe essere 10:1, ovvero per ogni etto
di pasta si dovrebbe calcolare 1 litro di acqua.

L’acqua di cottura della pasta, si può riutilizzare per scrostare le
stoviglie e pulire attrezzi di cucina oppure per innaffiare le piante.

Un altro consiglio importante è quello di non riempite la pentola
d’acqua fino al bordo: per evitare che il liquido fuoriesca in
cottura, riempitela con acqua fino ai 2/3 della capienza.
PENTOLAScegliete la pentola in base alla quantità di acqua necessaria e al
formato di pasta: per la pasta corta, una casseruola larga andrà benissimo, mentre
per gli spaghetti scegliete una casseruola dai bordi alti.
COPERCHIOLa pentola va coperta con il coperchio mentre l’acqua prende il
bollore: in questo modo, bollirà prima.

Quando si butta la pasta, ricordate di togliere il coperchio: la
pentola va tenuta scoperta.
SALE GROSSOIl sale va aggiunto quando l’acqua prende il bollore.
L’aggiunta del sale grosso a partire da acqua fredda non solo ritarda
il raggiungimento dei 100°C ma potrebbe lasciare un retrogusto ferroso alla
pasta.

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La dose generale di sale consigliata è di 7g per 100 g di pasta.

Tuttavia, è bene sapere che più a lungo deve cuocere la pasta, meno
sale si dovrebbe usare. Ad esempio, se la pasta deve cuocere per 10 minuti, la
dose di sale dovrebbe oscillare tra i 7 e i 10 g; per una cottura più lunga (es.
15 minuti), 5 g di sale saranno sufficienti.
FIAMMALa pasta deve continuare a bollire vivacemente e non deve perdere il
bollore. La fiamma, inoltre, deve rimanere sotto al fondo della pentola e non
arrivare ai bordi.
MESCOLATELa pasta va mescolata spesso durante la cottura per evitare che si
attacchi.
TEMPIPasta al dente: rispettate i tempi indicati sulla confezione.
Se cuocete la pasta grossa (es. paccheri o conchiglioni), consigliamo
di adottare qualche accorgimento in più per evitare che si rompa: calcolate 2
minuti di cottura in meno rispetto al tempo consigliato in confezione. Poi, spegnete
il fuoco, coprite la pentola con il coperchio e terminate la cottura in questo
modo per mantenere la pasta strutturata e integra.

Se siete ecologisti e desiderate risparmiare sulla bolletta del gas,
seguite questo consiglio: fate cuocere la pasta per 2 minuti, a fiamma alta.
Poi spegnete il fuoco, coprite con il coperchio e lasciate riposare la pasta
(così si cucinerà lentamente) sopra ad un fornello freddo per 10-15 minuti.
Assaggiate la pasta: se è al dente, è cotta.
COTTURA AL DENTETemete che la pasta si cucini troppo? Al termine della cottura,
spegnete il fuoco e versate un mestolo di acqua fredda nella pentola, poi
scolatela con la schiumarola. L’interruzione dell’ebollizione impedirà alla
pasta di scuocere.
SCOLAPASTAÈ consigliabile scolare la pasta utilizzando una schiumarola: la pasta
va poi versata direttamente nel sugo: in questo modo, una parte di acqua di cottura
si unisce al sugo e ci permette di evitare di esagerare con le dosi di olio.
SUGOIl sugo va scelto in base al formato di pasta e la pasta va fatta
saltare nel sugo prima di servire.

Pasta lunga? Scegliete sughi liquidi e cremosi.

Pasta corta, di grandezza media? Si abbina a sughi più corposi
(speciale la pasta rigata per assorbire il sugo).

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Pasta a spirale? Ottima con il sugo al pomodoro.
FORMAGGIOVi piace ultimare la pasta con il formaggio? Aggiungetelo solo alla
fine, a fiamma spenta e solo dopo aver fatto amalgamare la pasta al sugo!
PRIMA DI SERVIRE
Prima di servire la pasta su un piatto da portata o su una zuppiera,
riscaldate il contenitore in microonde oppure in forno per evitare che la pasta
si raffreddi troppo velocemente.

Il commento di Alice – PersonalCooker

Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta

Valori nutrizionali (100 g)

Carboidrati: 0.00 g
Proteine: 0.00 g
Grassi: 0.00 g
- di cui saturi: 0.00g
- di cui monoinsaturi: 0.00g
- di cui polinsaturi: 0.00 g
Colesterolo: 0.00 mg
Fibre: 0.00 g