Con una veloce bollitura delle patate, puoi schiacciarle, infornarle fino alla perfezione croccante e guarnire con un cucchiaio di panna acida, pezzetti di pancetta croccante e erba cipollina.

Spariranno istantaneamente dalla folla, assicurati di prenderne uno.

• 2 libbre di patate gialle baby
• Sale kosher e pepe nero macinato fresco, q.b.
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• ¾ di tazza di formaggio cheddar grattugiato
• 4 fette di pancetta a dadini
• ⅓ di tazza di panna acida
• 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata

• Preriscalda il forno a 450 gradi F. Ungere leggermente una teglia o rivestire con spray antiaderente.
• Metti le patate in una pentola olandese e coprile con acqua fredda salata di 1 pollice. Porta ad ebollizione e cuoci a fuoco lento fino a quando sono appena tenere, circa 15 minuti; scola bene e lascia raffreddare leggermente.
• Metti le patate sulla teglia preparata. Usando una tazza di misurazione piatta e asciutta, schiaccia con cura le patate fino a schiacciarle ma mantenendole comunque intere. Spennellare con olio d’oliva; condire con sale e pepe, q.b.
• Metti in forno e cuoci per 25-30 minuti, o finché dorato e croccante. Spolvera la superficie di ogni patata con formaggio; metti in forno e cuoci fino a quando il formaggio si è sciolto, altri 2-3 minuti.
• Scalda una grande padella di ghisa a fuoco medio. Aggiungi la pancetta e cuoci finché non diventa marrone e croccante, circa 6-8 minuti. Scolala dall’olio in eccesso; trasferisci la pancetta su un piatto foderato con carta assorbente.
• Cospargi ogni patata con panna acida, pancetta e erba cipollina.
• Servi immediatamente.