Ingredienti:

• 4 piccoli petti di pollo disossati e senza pelle, circa 1 chilo e mezzo
• Sale kosher e pepe nero appena macinato, a piacere
• 1 cucchiaio e mezzo di olio di canola
• 2 cucchiai di burro non salato, diviso
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• ½ scalogno medio, tagliato a dadini
• 2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato
• 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
• 1 tazza di brodo di pollo
• 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto

• Condire il pollo con sale e pepe, a piacere.
• Scaldare l’olio di canola in una grande padella di ghisa a fuoco medio. Lavorando in lotti, aggiungi il pollo nella padella in un unico strato e cuoci fino a doratura, circa 4-5 minuti. Ridurre la temperatura a medio bassa. Usando le pinze, capovolgi e cuoci, coperto, fino a cottura ultimata, raggiungendo una temperatura interna di 165 gradi F, altri 8 minuti; mettere da parte e tenere al caldo.
• Sciogliere 1 cucchiaio di burro nella padella a fuoco medio-basso. Aggiungere l’aglio, lo scalogno e il rosmarino e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non diventa fragrante, circa 2 minuti; Condite con sale e pepe a piacere.
• Sbattere la farina fino a quando leggermente dorata, circa 1 minuto.
• Mescolare il brodo di pollo, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella. Portare ad ebollizione; ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché non si riduce e si addensa, circa 4-5 minuti.
• Mescolare il succo di limone e il restante 1 cucchiaio di burro; Condite con sale e pepe a piacere. Riporta il pollo nella padella.
• Servire immediatamente.