Ingredienti:

• 1 chilo e mezzo di cosce di pollo disossate e senza pelle
• Sale kosher e pepe nero appena macinato, a piacere
• 5 cucchiai e mezzo di farina per tutti gli usi, divisa
• 1 cucchiaio di olio di canola
• 1 cucchiaio di burro non salato
• 1 tazza e ¼ di brodo di pollo
• ¼ di bicchiere di vino bianco secco
• 3 cucchiai di succo di limone appena spremuto
• 2 cucchiai di panna
• 2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritato
• ¼ tazza di capperi, scolati

• Condire il pollo con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Immergere il pollo in 4 cucchiai di farina fino a ricoprirlo uniformemente.
• Scaldare l’olio di canola e il burro in una padella media a fuoco medio.
• Lavorando in lotti, aggiungere il pollo alla padella in un unico strato e cuocere fino a doratura e cottura completa, raggiungendo una temperatura interna di 165 gradi F, circa 4-5 minuti per lato; accantonare. Ridurre la temperatura a medio bassa.
• Sbattere il restante 1 1/2 cucchiaio di farina fino a quando leggermente dorato, circa 1 minuto.
• Sbattere gradualmente il brodo di pollo, il vino e il succo di limone. Portare ad ebollizione; ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché non si riduce e si addensa leggermente, circa 3 minuti. Incorporare la panna, il prezzemolo e i capperi; Condite con sale e pepe a piacere. Riporta il pollo nella padella.
• Servire immediatamente.