POSSO USARE ERBE FRESCHE INVECE?

Assolutamente! Ma poiché le erbe essiccate sono spesso più potenti/concentrate delle erbe fresche, ne servono meno quando le usi secche. Il rapporto corretto è 1 cucchiaio di erbe fresche e 1 cucchiaino di erbe essiccate.

1 chilo e mezzo di cosce di pollo disossate e senza pelle
Sale kosher e pepe nero appena macinato, a piacere
2 cucchiai di burro non salato
2 scalogni grandi, tagliati a dadini
3 spicchi d’aglio, tritati
1 cucchiaino di origano secco
¾ cucchiaino di basilico essiccato
½ cucchiaino di paprika secca
½ cucchiaino di aneto essiccato
¼ cucchiaino di timo essiccato
⅛ cucchiaino di cannella in polvere
2 cucchiai di farina per tutti gli usi
3 tazze di brodo di pollo
1 tazza di pasta all’orzo
3 tazze di spinaci tritati
2 tazze di pomodorini, tagliati a metà
½ tazza di feta sbriciolata

Condire il pollo con 3/4 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe.
Sciogliere il burro in un forno olandese a fuoco medio. Lavorando in lotti, aggiungere il pollo al forno olandese in un unico strato e cuocere fino a doratura e cottura completa, raggiungendo una temperatura interna di 165 gradi F, circa 4-5 minuti per lato; accantonare.
Aggiungere lo scalogno e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché diventa tenero, circa 3-5 minuti. Mescolare aglio, origano, basilico, paprika, aneto, timo e cannella fino a quando non diventa fragrante, circa 1 minuto.
Sbattere la farina fino a quando leggermente dorata, circa 1 minuto.
Mescolare il brodo di pollo, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo del forno olandese. Mescolare l’orzo; Condite con sale e pepe a piacere.
Portare ad ebollizione; ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la pasta sarà cotta, circa 6 minuti. Mescolare gli spinaci finché non appassiscono, circa 3 minuti. Riporta il pollo nel forno olandese.
Servire subito, cosparso di pomodorini e feta.