Ingredienti:

• 4 filetti di salmone (6 once).
• Sale kosher e pepe nero appena macinato, a piacere
• 1 cucchiaio e mezzo di burro non salato
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 scalogno medio, tagliato a dadini
• 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
• ¼ bicchiere di vino bianco secco*
• ¾ tazza di brodo di pollo
• ¾ tazza metà e metà*
• 3 tazze di spinaci novelli
• 2 cucchiai di aneto fresco tritato
• 1 limone, tagliato a spicchi

• Utilizzando carta assorbente, asciugare entrambi i lati dei filetti di salmone; condire con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe.
• Sciogliere il burro in una grande padella di ghisa a fuoco medio. Aggiungere i filetti di salmone nella padella, con la pelle rivolta verso l’alto, e cuocere finché non saranno dorati e si sarà formata una crosta, circa 4-5 minuti. Usando una spatola per pesce, capovolgi e cuoci per altri 4-5 minuti o fino alla cottura desiderata. Rimuovere e tenere al caldo.
• Ridurre il calore al minimo; aggiungere l’aglio e lo scalogno e cuocere, mescolando spesso, fino a quando non diventa fragrante, circa 2 minuti.
• Sbattere la farina fino a quando leggermente dorata, circa 1 minuto.
• Mescolare il vino, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella.
• Mescolare il brodo di pollo e metà e metà fino a quando leggermente addensato, circa 2-3 minuti; Condite con sale e pepe a piacere.
• Mescolare gli spinaci finché non appassiscono, circa 1-2 minuti. Riporta il salmone nella padella; cospargere con aneto.
• Servire subito con spicchi di limone.

*Il brodo di pollo può essere utilizzato per il vino bianco come sostituto analcolico. *Metà e metà sono parti uguali di latte intero e panna. Per 1 tazza metà e metà, puoi sostituire 3/4 tazza di latte intero + 1/4 tazza di panna o 2/3 tazza di latte scremato o magro + 1/3 tazza di panna.