Ingredienti:

• 8 once di pasta al radiatore
• 3 cucchiai di burro non salato
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 2 scalogni medi, tagliati a dadini
• ¼ tazza di concentrato di pomodoro
• ¼ di cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato, o più, a piacere
• ¼ di tazza di vodka
• 1 lattina da 14,5 once di pomodori tritati
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• ½ tazza di panna
• ⅓ tazza di parmigiano grattugiato fresco
• Sale kosher e pepe nero appena macinato, a piacere
• ¼ di tazza di foglie di basilico, chiffonade

• In una pentola capiente piena di acqua salata bollente, cuocere la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione; riservare 1 tazza d’acqua e scolarla bene.
• Sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio-basso. Aggiungere l’aglio e lo scalogno e cuocere, mescolando spesso, fino a quando saranno teneri, circa 4-5 minuti.
• Mescolare il concentrato di pomodoro e i fiocchi di peperoncino finché non diventano fragranti, circa 1 minuto.
• Lavorando con attenzione, aggiungi la vodka, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella.
• Mescolare i pomodori tritati e lo zucchero. Portare ad ebollizione; ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché non si riduce e si addensa, circa 10 minuti.
• Mescolare la panna e il parmigiano fino a ottenere un composto omogeneo, circa 2 minuti.
• Mescolare la pasta, aggiungendo l’acqua della pasta riservata secondo necessità, 1 cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata; Condite con sale e pepe a piacere.
• Servire subito, guarnendo con basilico, se lo si desidera.