Ingredienti:

• 2 cucchiai e mezzo di olio di canola, divisi
• Pollo macinato da 1 libbra
• ½ cipolla mediamente dolce, tagliata a dadini
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• 1 (4,5 once) può peperoncini verdi tritati
• 1 cucchiaino e ½ di peperoncino in polvere
• ½ cucchiaino di paprika affumicata
• ½ cucchiaino di origano secco
• ½ cucchiaino di cumino macinato
• ¼ di tazza di foglie di coriandolo fresco tritate
• 1 cucchiaio di succo di lime appena spremuto
• Sale kosher e pepe nero appena macinato, a piacere
• 1 tazza e ½ di miscela di formaggio messicano grattugiato, divisa
• 8 tortillas di farina o mais, riscaldate

Per servire

• Pico de Gallo
• guacamole
• Lattuga tagliuzzata
• Spicchi di lime

• Preriscaldare il forno a 425 gradi F. Oliare leggermente una teglia o ricoprire con spray antiaderente.
• Scaldare 1 cucchiaio di olio di canola in una padella di ghisa grande a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo macinato, la cipolla e l’aglio e cuocere fino a doratura, circa 3-5 minuti, assicurandosi di sbriciolare il pollo mentre cuoce; drenare il grasso in eccesso.
• Mescolare i peperoncini verdi, il peperoncino in polvere, la paprika, l’origano e il cumino finché non diventano fragranti, circa 1-2 minuti.
• Togliere dal fuoco. Mescolare il coriandolo e il succo di lime; Condite con sale e pepe a piacere. Mescolare 1 tazza di formaggio fino a quando non sarà ben combinato.
• Lavorando uno alla volta, spalmare il composto di pollo su metà della tortilla; coprire con 1 cucchiaio di formaggio, piegandolo per sigillare. Ripeti con le tortillas rimanenti per preparare 8 tacos.
• Disporre i tacos in un unico strato sulla teglia preparata. Spennellare le parti superiori con 1 1/2 cucchiaio rimanente di olio di canola.
• Mettere nel forno e cuocere fino a quando saranno tostati e croccanti, circa 12-15 minuti.
• Servire immediatamente con i condimenti desiderati.